Тази рецепта е истински шедьовър на френската кулинария. Гъшият дроб е една от нейните запазени марки, а в комбинация с гурме чипса от ябълки той се превръща в неустоимо изкушение за всеки любител на изисканата храна.
СъставНеобходими продукти за 4 порции
• 600 г гъши дроб
• 2 ч. л. сол
• 1 ч. л. счукан черен пипер
• 2 ч. ч. порто
• за ябълковия чипс:
• 1 зелена ябълка грени смит
• 200 мл вода
• 200 г захар
• за соса:
• 2 ч. ч. порто
• 1 дафинов лист
• ½ глава лук, нарязана на ситно
Начин на приготвяне
1.
Дробът се размразява в хладилника, разтваря се с ръце и се изчиства внимателно от големите кръвоносни съдове, като се внимава да остава максимално цял. Подправя се с половината сол и черен пипер, слага се в съд с капак, залива се с портото и се оставя да се маринова 12 часа в хладилника.
2.
Отцежда се от маринатата, подправя се с останалите сол и пипер и се нарязва на парчета с дебелина 2 см.
3.
Форма с вместимост 400 мл се застила с фолио пластик така, че краищата да стърчат навън.
4.
Тиган с незалепващо покритие се сгорещява силно и в него се слагат по 3-4 парчета от дроба да се запечатат от всяка страна за 30-40 сек. След всяка порция запечени дробчета отделената мазнина се прецежда и запазва.
5.
Дробът се подрежда в съда на пластове, като между всеки пласт се налива малко от прецедената мазнина. Отгоре се налива отново от мазнината. Затваря се с фолиото и се слага в хладилника за най-малко 12 часа.
6.
За чипса ябълките се почистват от семената и се нарязват на много тънки кръгчета. Водата със захарта се слага да заври за 3 мин. Сваля се от огъня и ябълките се оставят да киснат в захарния сироп за 20 мин. Отцеждат се и се слагат да се пекат върху силиконово килимче или върху хартия за печене за около 2 часа на 100°С.
7.
Формата се потопява за кратко в гореща вода и теринът се обръща, фолиото се маха и се нарязва на тънки парченца.
8.
Слагат се да заврат портото, лукът и дафиновият лист. Врат, докато течността остане наполовина. Прецежда се и сосът е готов.
Комментариев нет:
Отправить комментарий